绍兴“水磨年糕”香飘万里 传统食品走向世界

时间:2021-05-29来源:未知作者:admin点击:
中新网绍兴8月5日电(沈阳 陶幸)年糕是绍兴的传统小吃,意味着人们的工作和生活一年比一年提高。在如今这个经济文化大融合的背景下,绍兴的年糕已经走出国门,走向世界了。 日前

  中新网绍兴8月5日电(沈阳 陶幸)年糕是绍兴的传统小吃,意味着人们的工作和生活一年比一年提高。在如今这个经济文化大融合的背景下,绍兴的年糕已经走出国门,走向世界了。

  日前,美国远达贸易公司驻上海总代表莫荣斌先生来到绍兴,在丁大兴食品有限公司考察了年糕制作工艺后,即表示今年远达公司将大批量进口丁大兴年糕。而就在此前,一位俄罗斯客商也与丁大兴公司进行电话联系,表示将把丁大兴年糕带到俄罗斯。

  相传春秋时代,吴王阖闾治理国家时,正赶上一连几年风调雨顺,稻谷丰收,国库里堆满余粮,伍子胥就想出了一套备战备荒的计划,他下令军民一起动手,把多余的谷粒浸泡在水里,蒸熟后放进石槽捣烂成饭糊,再搓打成像砖头一样的方块,沿着国都旧城砌起一道“米砖”墙。然后又在米墙的外面再砌一道石砖墙,并加高了城垣。夫差继承王位后,越王句践发动了对吴国的突然袭击,城内的存粮很快吃光了,这时人们动手拆除内城,挖出了许多“米砖”,加热软化后食用。吴国军民才熬过了长期围困,民众由此感念伍子胥的恩德,以后每逢秋收完毕,都要打制一些这种“米砖”保存起来,留待新年祭神时供奉伍子胥,同时也表示尚有去年存粮可吃,蕴含着“年年有余”的意思,所以又叫它“年糕”。

  丁大兴年糕是绍兴老字号。清末年间,绍兴八字桥直街老浒桥陈家有一佃家,名字叫丁大兴,梅山乡澄湾人。他于光绪初年向陈家店主租借轩亭口一店面,开设了丁大兴年糕店。光绪十八年,丁大兴次子丁高升自立门户,开了丁大兴升记年糕店。由于其精明能干,产品用料讲究,工艺上独创水磨制作法,年糕生意非常兴隆。

  随着历史变迁,老字号丁大兴曾一度沉寂下来。2000年下半年,在绍兴做年糕生意的宁波人阮新华正式买下“丁大兴”商标,并组建绍兴市丁大兴食品有限公司,在严把生产质量关,提高产品的种类后,丁大兴年糕重新在市场上获得了声誉,并远销上海、杭州、无锡等各大城市。

  据了解,在产品出口方面,其实办厂的第二天就开始出口了,不过那时是做贴牌生意,也就是丁大兴的年糕用别人的产品包装,再由人家发货到国外。虽然是贴牌,丁大兴年糕每年大约要出口5吨以上,产品远销日本、澳大利亚等国。但是作为一家企业,自主出口是重要的贸易手段,而这也成了“丁大兴”的目标。随着生意的日渐红火,“丁大兴”终于在今年上半年为企业的设备和技术升级换代了。为了适应外地市场,“丁大兴”还开发生产了速冻年糕、特制年糕片,从而便于长途运输以及延长保质期。正是依赖新技术的开拓创新,丁大兴年糕不仅在国内市场声名鹊起,还引来了美俄等国客商的关注,希望引进丁大兴年糕。

  绍兴的黄酒和名人是海内外闻名的,殊不知绍兴老字号的传统食品也有丰富的内涵和悠久的历史。孟大茂的香糕,唐师傅的奶油小攀,和很多老台门里的面饽饽、扯白糖、桂花糕、油馓子、麻饼、虾饼等等。这些传统的绍兴小吃,经历了多年的世事变迁,依然出现在绍兴的街头巷尾。向世人展示着自己的魅力。